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為什么總有不良商販往饅頭里添加膨松劑呢？“與蒸饅頭常用的酵母發(fā)酵法相比，用膨松劑做饅頭加工更加簡(jiǎn)單，而且用酵母發(fā)酵蒸出的饅頭，往往容易發(fā)酸，經(jīng)常需要添加堿面中和口感，使用膨松劑就不存在這個(gè)問(wèn)題，而且膨松度更加可控，吃起來(lái)更加松軟可口，而且顯得更白?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國(guó)說(shuō)，饅頭是百姓幾乎天天都吃的主食，如果添加過(guò)量膨松劑，人體攝入的鋁過(guò)多的話，會(huì)傷害人體中樞神經(jīng)，導(dǎo)致老年癡呆的發(fā)生。另外，有試驗(yàn)表明，鋁元素還會(huì)增加心腦血管疾病的發(fā)生，影響身體健康。

如何避免買(mǎi)到“鋁超標(biāo)”的饅頭呢？專(zhuān)家提醒消費(fèi)者，添加了膨松劑的饅頭從外觀和手感上是能辨別出來(lái)的。如果饅頭個(gè)頭特別大，特別白，摸起來(lái)很松軟，吃上去松軟得像面包，那就是添加了膨松劑，不要食用。（三九）