但是，按照食品安全專家的說(shuō)法，食品添加劑本身沒(méi)有危害，甚至還是改善食品色澤和口味所必需的，關(guān)鍵是做到合理使用，而現(xiàn)在因?yàn)椤俺情T失火，殃及池魚”，食品添加劑已經(jīng)被妖魔化。膨大劑事實(shí)上也面臨同樣的遭遇。這就是說(shuō)，就添加劑和膨大劑的功效而言，都有兩重性。不是因?yàn)樘砑觿┖团虼髣┍旧淼膯?wèn)題，而是使用者的不當(dāng)使用甚至違法使用，使添加劑和膨大劑偏離原先的軌道，甚至還背負(fù)了惡名。這就像藥品能夠治病，但“是藥三分毒”，不當(dāng)使用也會(huì)產(chǎn)生副作用甚至嚴(yán)重后果。而藥品如何使用既有醫(yī)生把關(guān)，也由病人自己配合醫(yī)生合理用藥，除非跟自己過(guò)不去或者是誤用，否則不會(huì)有故意過(guò)量使用的問(wèn)題，從而最大限度地達(dá)到趨利避害的效果。但是，食品添加劑和膨大劑又由誰(shuí)來(lái)監(jiān)督，并保證其合理使用，而不被亂用和濫用呢？這顯然是個(gè)不容回避的問(wèn)題，也是最令人揪心的問(wèn)題。