遍布在街頭巷尾的餐飲小店，作為餐飲行業(yè)的“毛細(xì)血管”，其發(fā)展關(guān)乎著行業(yè)繁榮與社會(huì)民生。

過(guò)去，中小餐飲商戶(hù)的經(jīng)營(yíng)范圍往往局限于某一街區(qū)或社區(qū)，依靠線(xiàn)下堂食吸引周邊顧客，其經(jīng)營(yíng)規(guī)模和影響力相對(duì)有限，能夠通過(guò)簡(jiǎn)單預(yù)判實(shí)現(xiàn)收支平衡。隨著近年來(lái)餐飲連鎖化率的持續(xù)提升，以及連鎖品牌加速擴(kuò)張，同時(shí)房租、食材、人力等成本不斷上漲，中小餐飲商戶(hù)的發(fā)展和利潤(rùn)空間被進(jìn)一步壓縮。

一個(gè)顯而易見(jiàn)的事實(shí)是，中小餐飲商戶(hù)在品牌知名度、資金實(shí)力等方面往往難以與大型連鎖餐飲企業(yè)抗衡。同時(shí)，中小餐飲商戶(hù)往往缺乏專(zhuān)業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理人才，店主身兼數(shù)職而難有足夠精力進(jìn)行精細(xì)化管理，傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式更多依賴(lài)經(jīng)驗(yàn)判斷，缺乏科學(xué)的數(shù)據(jù)支持，也難以精準(zhǔn)把握市場(chǎng)需求和顧客喜好變化?！?024年中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書(shū)》顯示，2020年至2023年間我國(guó)餐飲連鎖化率已從15%提升至21%。面對(duì)越來(lái)越多的連鎖餐飲品牌，中小餐飲商戶(hù)只能在競(jìng)爭(zhēng)加劇的市場(chǎng)格局中抓住數(shù)字紅利，以獲得更多發(fā)展機(jī)遇和發(fā)展動(dòng)能。數(shù)字化已經(jīng)成為中小餐飲商戶(hù)的必要轉(zhuǎn)型方向。

數(shù)字化帶來(lái)的拓市場(chǎng)、降成本、提效率等作用顯著。通過(guò)促進(jìn)供需連接，讓更多中小餐飲商戶(hù)得以被“看見(jiàn)”，也創(chuàng)造出更多消費(fèi)場(chǎng)景和增量需求，如細(xì)分出輕食等更多特色菜系及個(gè)性化、場(chǎng)景化需求，更廣的消費(fèi)覆蓋范圍和更強(qiáng)的信息流通效率，為中小餐飲商戶(hù)分?jǐn)偝杀?、發(fā)揮優(yōu)勢(shì)創(chuàng)造了有利條件。數(shù)據(jù)顯示，2019年以來(lái)，外賣(mài)年均拉動(dòng)餐飲大盤(pán)增長(zhǎng)3.4個(gè)百分點(diǎn)，與未開(kāi)通外賣(mài)的商戶(hù)相比，引入外賣(mài)業(yè)務(wù)后商戶(hù)總收入增加超20%。

通過(guò)數(shù)字化工具、服務(wù)和運(yùn)營(yíng)手段等，中小餐飲商戶(hù)還可以降低學(xué)習(xí)成本、提升經(jīng)營(yíng)效率，在設(shè)計(jì)產(chǎn)品、日常經(jīng)營(yíng)、資金回流等方面減輕壓力。比如，通過(guò)外賣(mài)平臺(tái)及相關(guān)工具，可以幫助商戶(hù)獲取經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)、分析消費(fèi)趨勢(shì)、制定營(yíng)銷(xiāo)方案、優(yōu)化菜單搭配等，實(shí)現(xiàn)高效運(yùn)營(yíng)和精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)。平臺(tái)企業(yè)利用自身的數(shù)據(jù)、技術(shù)等優(yōu)勢(shì)，幫助中小商戶(hù)實(shí)現(xiàn)低成本數(shù)字化轉(zhuǎn)型，形成互利共榮的一體化生態(tài)系統(tǒng)，也能產(chǎn)生示范效應(yīng)和規(guī)模效應(yīng)。統(tǒng)計(jì)顯示，通過(guò)數(shù)字化AI選址等服務(wù)，已有海底撈、全聚德等500家餐飲品牌不斷開(kāi)設(shè)外賣(mài)衛(wèi)星店，以打造“大店打品牌、小店提利潤(rùn)”的雙利益驅(qū)動(dòng)模式。

線(xiàn)上餐飲市場(chǎng)規(guī)模正持續(xù)擴(kuò)大。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)網(wǎng)上外賣(mài)用戶(hù)達(dá)5.45億人，市場(chǎng)規(guī)模約1.2萬(wàn)億元，平均每天花在外賣(mài)上的消費(fèi)近33億元。隨著以外賣(mài)為代表的數(shù)字化市場(chǎng)不斷發(fā)展和成熟，不僅塑造起新消費(fèi)習(xí)慣，也大大拓展了消費(fèi)的時(shí)間與空間，比如中小餐飲商戶(hù)的營(yíng)業(yè)時(shí)間可以延長(zhǎng)至全天，服務(wù)半徑也由幾百米拓展至幾公里外，為其提供了更加穩(wěn)定的客源，而不受天氣、距離、時(shí)間等因素影響。

需要注意的是，中小餐飲商戶(hù)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，并不簡(jiǎn)單等同于上外賣(mài)。其背后應(yīng)是一整套的數(shù)字化運(yùn)營(yíng)和管理手段，譬如對(duì)庫(kù)存原料的動(dòng)銷(xiāo)管理、針對(duì)線(xiàn)上市場(chǎng)的餐品定制化開(kāi)發(fā)、借助周邊運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)優(yōu)化店鋪選址等。全面利用好數(shù)字化這一工具，還需為中小餐飲商戶(hù)提供進(jìn)一步支持，如引導(dǎo)商戶(hù)選擇適合的轉(zhuǎn)型方向與經(jīng)營(yíng)模式、加大數(shù)字化人才培養(yǎng)力度、構(gòu)建安全便利的履約體系等，鼓勵(lì)平臺(tái)企業(yè)為中小餐飲商戶(hù)提供更豐富多元的數(shù)字化轉(zhuǎn)型培訓(xùn)、技術(shù)、商務(wù)等幫扶措施。

小店經(jīng)營(yíng)得好，熱騰騰的煙火氣里，才能藏住老百姓對(duì)幸福生活的美好期盼。進(jìn)一步釋放數(shù)字紅利，讓更多“煙火小店”在行業(yè)轉(zhuǎn)型周期站穩(wěn)腳跟，切切實(shí)實(shí)地獲得穩(wěn)定收入，是當(dāng)下最實(shí)在、最要緊的事。