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如果了解了以上的各個(gè)環(huán)節(jié)，那我們就可以對(duì)癥下藥了。首先，政府或相關(guān)部門(mén)可以統(tǒng)一收購(gòu)餐廚垃圾。為此，不少地方已經(jīng)有了相關(guān)的實(shí)踐，而且運(yùn)行效果不錯(cuò)。如浙江省寧波市早在2006年就實(shí)施了《餐廚垃圾管理辦法》，根據(jù)該《辦法》，寧波市區(qū)飯店、食堂的餐廚垃圾將實(shí)行統(tǒng)一收運(yùn)、集中無(wú)害化處置，以便從源頭上封殺地溝油。對(duì)提供餐廚垃圾的企業(yè)要予以獎(jiǎng)勵(lì)，而且這個(gè)獎(jiǎng)勵(lì)要不低于賣(mài)給地溝油從業(yè)者所獲得的收入。同時(shí)，對(duì)那些私自處置餐廚垃圾的企業(yè)和個(gè)人，政府要制定嚴(yán)厲的處罰措施。

其次，為地溝油的原料尋求更多的出路。對(duì)于垃圾，有一句經(jīng)典名言:“這不是垃圾，只是被放錯(cuò)了地方的寶貝?！边@句話同樣可以適用于地溝油的原料——餐廚垃圾。餐館所產(chǎn)生的大量食用油廢料，是制造生物柴油的好原料，且有一些企業(yè)以此為原料生產(chǎn)生物柴油。同時(shí)，餐廚垃圾經(jīng)過(guò)處理，還可以成為有機(jī)飼料和有機(jī)肥料的主要成分。因此，政府所要做的就是讓這些餐廚垃圾流到這些企業(yè)之中，而不是流向生產(chǎn)地溝油的企業(yè)。同時(shí)，政府可以通過(guò)財(cái)政補(bǔ)貼或者稅收優(yōu)惠的方式對(duì)從事加工餐廚垃圾的企業(yè)進(jìn)行補(bǔ)貼，從而讓他們的產(chǎn)品在市場(chǎng)上有競(jìng)爭(zhēng)力。

再次，經(jīng)濟(jì)激勵(lì)曝光地溝油行業(yè)。地溝油一旦進(jìn)入流通環(huán)節(jié)，以現(xiàn)有技術(shù)很難在地溝油和正常的食用油之間進(jìn)行區(qū)別。因此，杜絕地溝油的一個(gè)可行的辦法就是搗毀地下工廠?？紤]到提煉地溝油是一地下產(chǎn)業(yè)，內(nèi)部存在著迥異于正常行業(yè)的人身控制手段。重賞之下，必有勇夫，要讓這些工廠得以曝光，就必須給該行業(yè)的從業(yè)人員提供更大的經(jīng)濟(jì)激勵(lì)，從而在源頭上切斷地溝油。

對(duì)于地溝油這樣一個(gè)存在暴利的行業(yè)，簡(jiǎn)單的一禁了之不可能有效。大棒固然需要，但是在很多時(shí)候，胡蘿卜提供的激勵(lì)可能會(huì)事半功倍。

（作者系上海金融與法律研究院研究員）